Prepara 60 gr. di acqua di zenzero grattugiando lo zenzero fresco e strizzandolo con uno straccio.
Emulsiona la salsa con un frullatore ad immersione partendo con il latte, l'acqua di zenzero la pasta di curry ed aggiungendo l'olio a filo.Alla fine aggiungi il chutney di mango, frulla ancora brevemente e finisci di gusto con sale.