Sgusciare le code di gambero e condirle con la scorza di mezzo lime grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciare insaporire per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare l’ananas in 10 tocchetti e grigliarli sulla piastra rovente spennellata di olio extravergine d’oliva per 1-2 minuti per lato.

Grigliare i gamberi sulla griglia rovente per meno di 1 minuti per lato.

Comporre gli spiedini con un pezzo di ananas e un gambero e completare con un pizzico di sale di Maldon.