Taglia le verdure a dadini di 3/4 mm e soffriggile dolcemente con l'olio d'oliva finché saranno cotte ma stando attento a non farle bruciare (sopratutto stai attento ai cipollotti)
Togli le verdure dal fuoco ed aggiungi il cous cous e la menta tagliata finemente.
Bagna con il brodo di verdure copri e lascia riposare 10 minuti.
Mischia il cous cous con una frusta per sgranarlo e renderlo soffice prima di servirlo.
Note
È ottimo anche consumato freddo come insalata magari arricchito con dei pomodoroni.