Pulisci bene il salmone da grasso, lische, pelle e tritarlo al coltello insieme al salmone affumicato.
Aggiungi poca erba cipollina tagliata fine per dare un po' di colore, un filo dolio d'oliva, sale e pepe per il gusto, la scorza grattugiata di un pompelmo per profumarlo e poi mischia bene il tutto.
Metti sottovuoto con i sacchetti piccoli a porzioni di 70 gr.