Sciacqua rapidamente i funghi con acqua fredda poi scolali bene.
Lava l’arancia, ricavane delle zeste e spremi il succo.
Condisci le fette di vitello e rosolale brevemente su entrambi i lati in una padella ben calda, poi mettile da parte a riposare.
Metti nella padella la pancetta tagliata finemente e falla rosolare leggermente.
Bagna con un po’ di succo d’arancio ed aggiungi le zeste, i semi di girasole ed i gallinacci.
Cuoci i fungi aggiungendo anche i succhi rilasciati dalla carne a riposo.
Quando il liquido è evaporato spegni il fuoco ed aggiungi una noce di burro, il prezzemolo tritato e mischia brevemente.
Impiatta le fettine di vitello ricoprendole con i gallinacci.