Togli la pelle ai petti d'anatra e tagliali finemente con il coltello.Monda le verdure della mirepoix e tagliale a 3-4 mm.Lava le erbe e taglia finemente la salvia.
Rosola la carne in una padella bassa e larga.Aggiungi le verdure e le erbe e rosola ancora un paio di minuti.Aggiungi il concentrato di pomodoro, rosola ancora un attimo e poi bagna con il vino rosso.Aggiungi il sale ed il brodo e cuoci per 1,5 ore circa.
Quando la carne è ben cotta e tenera lega la salsa con la demi-glace e finisci di gusto.