Taglia il cavolo a julienne molto fine. Condiscilo con abbondante sale massaggiandolo energeticamente per rompere un' po la fibra, poi lascialo riposare per 30 minuti.
Sciacqua il cavolo per togliere il sale in eccesso e poi strizzalo bene.
Condisci il cavolo con il succo dei limoni, il succo di mele e le mele tagliate a cubetti.Lascia riposare l'insalata per almeno 2 ore prima di servirla.