Pela le cipolle e tagliale a fettine sottili.
Pulisci la zucca e tagliala a cubetti da ca. 1,5 cm.
Scalda l'olio in una padella e soffriggi la cipolla e la zucca per ca. 2 minuti.
Aggiungi il riso e la pasta di curry e soffriggi un altro minuto, poi bagna con il brodo ed il latte di cocco.
Copri e lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.
Taglia il pollo a bocconcini, salalo e aggiungilo alla salsa.
continua a cuocere il tutto, coperto, per altri 5 minuti.
Al momento di servire aggiungi qualche foglia di coriandolo.