Pela le patate e cuocile a vapore finché sono ben cotte, poi lasciale asciugare all'aria per 5 minuti.
Passarle al passaverdura ancora calde ed inseguito impasta la massa con i tuorli d’uovo e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Con l'aiuto di un sac-a-poche o con la siringa da pasticcere ed una douille dentata forma delle rosette su di una placca da forno foderata con carta da forno.
Pennella le rosette con del tuorlo e poi cuocile in forno a 180° C finché avranno assunto un bel colore d’orato.