Metti a mollo i borlotti il giorno prima e cuocili separatamente finché saranno belli teneri.
Monda tutte le verdure e tagliale a cubetti di ca 6-8 mm, e 2-3 cm quelle in foglia.
Soffriggi le verdure, patate e pomodori esclusi, nell'olio, cominciando con quelle più dure ed aggiungendo man mano quelle più tenere, finché saranno belle lucide.
Bagna con il brodo, aggiungi le patate e cuoci a fiamma non troppo alta per 20-25 minuti.
Aggiungi i pomodori e cuoci ancora per 5 minuti.
Quando le verdure sono cotte ma ancora leggermente croccanti, finisci di gusto il minestrone controllando il sale e poi mettilo a raffreddare nel lavello con il giaccio.
Una volta freddo mettilo sottovuoto a porzioni da 270 gr. stando attento a distribuire bene le verdure ed il brodo.