In una ciotola mescolare il caprino con la scorza grattugiata di mezzo limone, pepe ed un filo d’olio d’oliva.

Su una fetta di pane di segale preparare una millefoglie alternando le fettine di salmone al caprino spalmato fino ad ottenere sei strati.

Formare il sandwich coprendo la millefoglie con la seconda fetta di pane di segale. Eliminare le croste del pane e tagliare il panino a in quattro per le diagonali.

Tagliare il limone non ancora utilizzato in modo da ottenere 8 fettine molto sottili e metterle in forno ventilato a 70° per 4 ore, finché diventeranno dischi secchi e trasparenti.

Servire i sandwich appoggiandoli in piedi su un lato corto e guarnendoli con una fetta di limone.