Monda e tagliare a pezzettoni la zucca, poi cuocila in forno a 160°C per 1 ora in una teglia oliata.
Sfornarla e tritala con il bimby fino a ottenere una purea.
In un tegame a parte fai soffriggere in poco olio il trito di cipolla. Aggiungi 20 g di burro, fallo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungi la purea di zucca. Mescolare bene il tutto e cuocere per qualche minuto.
Spegni il fuoco e amalgama al composto il parmigiano, la cannella, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.
Versa il composto negli stampi rivesti di carta da forno.
Livella con una spatola inumidita nell'acqua e inforna per circa 20-30 minuti a 150°C.
