Rompete le uova in una terrina. Sbattete le uova con un frustino a mano, aggiungendo anche qualche cucchiaio di latte o. Salate, pepate e incorporate qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. A parte, tritate finemente, al coltello o in un mixer, la rucola fresca. Amalgamate anch’essa al composto.

Bagnate un foglio di carta da forno e poi strizzatelo e foderate con esso una teglia o una grande pirofila. Versate il composto e infornate a 180° finché non sarà ben cotto.

Staccate la frittata dalla teglia e lasciatela raffreddare del tutto. Spalmate la frittata con il formaggio fresco o con la robiola, poi stendete le fettine di salmone e arrotolate la frittata su se stessa. Chiudetela, a caramella, con della carta stagnola o della pellicola trasparente e lasciatela rassodare in frigo per due ore prima di servire, tagliata a fetta.

Servite il vostro rotolo di frittata alla rucola ripieno di salmone e robiola