Lava e monda le verdure (cipolle, carote e sedano) e passale al tritacarne con il disco medio insieme all'alloro e ginepro.

Taglia le luganighette a porzioni di 170-180 gr, forma delle spirali e fermale con uno spiedino (una spiedino per due porzioni).

Scalda la brasiera a 200 C° e rosola le luganigette ca. 5 minuti per lato.

Abbassa la temperatura della brasiera a 100 C° e dopo aver aspettato un paio di minuti aggiungi le verdure tritate, il timo, la cannella, lo zucchero. Soffriggi brevemente e poi bagna con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool e poi aggiungi l'acqua, le olive, il sale ed il pepe.

Cuoci a fiamma bassa coperto per 30 minuti, poi ritira le luganighette su una teglia e ritira la salsa in una pentola.

Sgrassa la salsa, legala con il roux e controlla il sapore.

Quando le luganighette e la salsa sono fredde mettile sottovuoto. Una busta media con due porzioni di luganighetta ed un po' di salsa. Presta attenzione a suddividere equamente le olive. Sigilla con il programma 6.

Per rigenerare le luganighette basterà metterle a bagno maria o nel forno a vapore tenendo presente che i sacchetti del sottovuoto normali resistono ad una temperatura massima di 90 C°.