Calamari ripieni
Porzioni 4 porzioni
Ingredienti
- 4 pz. Calamari (150-160 gr)
- 1 pz. Pane Fetta
- 20 gr. Parmigiano
- 1 pz. Uovo
- 1 pz. Aglio spicchio
- 50 cl. Vino bianco
- qb. Sale e pepe
- qb. Prezzemolo
- 50 cl. Olio d’oliva
Istruzioni
- Inizia pulendo i calamari.con una mano afferra la testa del calamaro e con l'altra il corpo, tira delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora. Elimina la conchiglia trasparente (il gladio).Elimina la pelle e sciacqua il calamaro sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca, facendo attenzione a non romperla.Dalla testa del calamaro, con un paio di forbici, togli il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Elimina gli occhi e tutta la parte circostante.
- Metti a mollo la fetta di pane e poi strizzala senza schiacciarla troppo.Lava e trita il prezzemolo.
- Taglia ora i tentacoli a pezzetti molto piccoli e falli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.
- Sfuma i tentacoli con metà del vino, solleva lo spicchio d'aglio, tritalo e rimettilo in padella aggiungendo anche la mollica di pane a pezzetti, la metà del prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Trasferisci il composto in una ciotola ed aggiungi il parmigiano e l'uovo.Mischia fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Con l'aiuto di una siringa o di un sac-a-poche riempi i calamari per 3/4 e chiudili con uno stuzzicadenti.
- Scalda l'olio in una padella, appoggiaci i calamari ed aggiungi uno spicchio d'aglio. Cuoci i calamari per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
- Sfuma i calamari imbottiti con il restante vino bianco, aggiungi la rimanenze di prezzemolo tritato e bucherella delicatamente la sacca del calamaro con uno stuzzicadenti.
- Fai cuocere i calamari ancora per un paio di minuti, quindi trasferiscili nei piatti e servili.
Note
Si possono cuocere anche in forno a 180° C per ca. 15 minuti.