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Salsa Olandese
Preparazione
30
minuti
min
Porzioni:
10
porzioni
Ingredienti
50
gr.
Cipolla
50
gr.
Aceto bianco
50
gr.
Acqua
6
pz.
Tuorli d'uovo
qb.
Sale e pepe
600
gr.
Burro
qb.
Limone
succo
Istruzioni
Fai chiarificare il buro.
Prepara una riduzione con la cipolla tagliata molto fine, l'aceto bianco e l'acqua.
Monta gli albumi con la riduzione a bagno Maria come se stessi facendo uno zabaione.
Quando avrai ottenuto una massa leggera e compatta incorpora il burro chiarificato aggiungendolo a filo e sbattendo vigorosamente con una frusta.
Finisci di gusto la salsa con sale, pepe ed eventualmente un po' di succo di limone.