Pulisci il rabarbaro, sbuccialo e taglialo a pezzetti non troppo grandi.
Taglia a metà per la lunghezza il peperoncino, privalo dei semi e taglialo a striscioline.
Pela la cipolla, tagliala a dadini e falla imbiondire nell'olio d’oliva con il peperoncino.
Versa l’aceto e aggiungi lo zucchero ed i cubetti di rabarbaro.
Lasciate cuocere lentamente finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungi un pizzico di sale e fai raffreddare in frigo.