Scalda 100 ml. di Chardonnay ed aggiungi lo zucchero e la geletina precedentemente messa a mollo e strizzata. Mischia bene finché lo zucchero e la gelatina sono completamente sciolti e poi aggiungi il vino restante.
Metti tre lamponi in ogni bicchiere ed aggiungi 50 ml. ca. del vino preparato. Metti i bicchieri sdraiati in frigorifero a raffreddare finché la gelatina si rapprende (2-4 ore).
Poi prepara la mousse. Sciogli il cioccolato bianco a bagno Maria ed aggiungi la gelatina precedentemente messa a mollo e strizzata.
Monta la panna montata e poi incorpora il cioccolato mischiando delicatamente.
Aggiungi la mousse nei bicchieri e lasciali in frigorifero ancora per un paio d'ore.
Decora i bicchieri prima di servirli con un lampone fresco, delle scaglie di cioccolato bianco ed una foglia di menta.