Sbatti il tuorlo con lo zucchero(1) a schiuma ben ferma.
Monta l'albume a neve con lo zucchero(2) e poi incorpora 1/3 della massa nei tuorli.
Incorpora dolcemente la farina, la fecola e il restante degli albumi.
Metti dolcemente la massa in una sacca da pasticcere e dressa i savoiardi su una placca da forno foderata con carta da forno.
Cospargi i savoiardi con lo zucchero(3).
Cuoci i savoiardi in forno a 200° C per 15 minuti con la bocchetta per lo sfiato aperta.