In un pentolino, sciogli il burro nel latte, aggiungi sale e un po' di noce moscata.
Setacci la farina ed aggiungila tutta in una volta al composto di burro e latte a bollore continuando a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti e sul fondo si forma un sottile strato di pellicola (ca. 3 minuti).
Rimuovi il pentolino dal fuoco ed aggiungere, poco per volta, le uova a temperatura ambiente.
Con l’aiuto di un sac à poche ed un coltellino, fai cadere i gnocchetti in una pentola d’acqua bollente salata. Quando vengono a galla sono pronti.
Note
Solitamente si mettono in una pirofila ricoperti di salsa mornay (besciamella + tuorlo), si cospargono di formaggio grattugiato e si cuociono in forno a 180 C° fino a farli dorare.