Pela gli scalogni e tritali grossolanamente.Lava i finocchi e tagliali a pezzi.Lava le mele, togli il torsolo e tagliale a pezzi.Lava la salvia. In una pentola scalda l'olio e soffriggi lo scalogno.
Unisci al soffritto i finocchi, le mele e la salvia e lasciar appassire per ca. 5 min.
Bagna con sidro di mele e acqua e aggiusta di sale.
Porta a bollore, copri e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min.
A fine cottura unisci la panna, frulla fino ad ottenere una crema omogenea e finiscila di gusto.
Guarnisci la crema con le fette di finocchi, le fette di mela e la salvia cotti precedentemente in forno.