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Pancake agli asparagi

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 80 Pancake da ca. 8 cm.

Ingredienti

  • 2 kg. Asparagi
  • 400 gr. Pecorino duro
  • 8 pz. Uova
  • 4 dl. Latte
  • 80 gr. Scalogno
  • 600 gr. Farina
  • 2 pz. Limoni solo la scorza
  • qb. Sale e pepe
  • qb. Olio evo

Istruzioni

  • Pela gli gli asparagi e grattugiali con una grattugia grossa, quella per i rösti per intenderci.
  • Taglia finemente la cipolla e grattugia il formaggio.
  • Mischia tutti gli ingredienti fino a formare una pastella omogenea.
  • Cuoci i pancake in una padella o in brasiera a 180°C con abbastanza olio.