Ricavate dagli sfilatini una dozzina di fette di pane spesse circa 3 cm e mettetele in una teglia rivestita con 1 foglio di carta do forno. lnfornatele e lasciatele cuocere a 180 °C per circa 5 minuti.

Amalgamate la ricotta con il succo di 1 lime e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto morbido e spumoso come una mousse.

Tagliate il lime rimasto a fettine sottili e dividete ogni fettina a metal.

Ricavate dal trancio di salmone 12 striscioline.

Irrorate ogni fettina di pane con un filo di olio, quindi aggiungete 3/4 di cucchiaio della mousse di ricotta e lime. Mettete sulla mousse 1 strisciolina di salmone arrotolata e inserite 1/4 di fettina di lime nell'apertura della rosellina di pesce. Completate, unendo un pezzetto di erba cipollina alla base della mousse e 1-2 grani di pepe per ogni crostino.