Insalata di finocchi crudi con mela, salsa allo yogurt e lamponi
Porzioni 10 porzioni
Ingredienti
- 450 gr. Finocchi
- 2 pz. Lime
- 250 gr. Mele verdi
- 20 gr. Aglio
- qb. Sale e pepe
- 1 dl. Olio d’oliva
- 250 gr.. lamponi
Istruzioni
- Congela 1/4 dei lamponi e quando saranno duri mettili in un sacchetto e battili con il batticarne per sgranali. Conservali in congelatore finché ti serviranno per guarnire i piatti.
- Lava i finocchi ed elimina i gambi e la barba. La barba conservala per la guarnizione.
- Elimina parzialmente la parte dura dei finocchi cercando di lasciare attaccate le foglie, poi tagliali con l’affettatrice allo spessore di 1,5 mm.Salali leggermente e condiscili con il succo di 1 lime ed i 2/3 dell'olio d'oliva.
- Lava le mele e tagliale a metà, poi taglia delle fettine sottili scartando la parte centrale.Condiscile con poco sale, il succo di 1/2 lime ed il 1/3 di olio d'oliva restante.Taglia l'altra metà del lime con l'affettatrice per ottenere delle fettine di guarnizione.
- Pela l’aglio, taglialo di traverso a fettine sottili e soffriggilo in poco olio d’oliva. Quando le fettine hanno preso un colore dorato, scolale, appoggiale su una carta assorbente e salale leggermente.
- Condisci lo yogurt con sala e pepe.
- Per montare il piatto disponi un cucchiaio di yogurt sul fondo, disponi le fette di finocchio e mela parzialmente sopra lo yogurt e guarnisci con la barba dei finocchi, una fettina di lime, le fettine d’aglio e qualche lampone ed un po' di lamponi sgranati.
